Вегетарианская кухня - Супы
Стр.1 / Стр.2 / Стр.3 / Стр.4 /
Суп-пюре из фасоли
3 стакана фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 4 шт. моркови, 2 корня петрушки, 6 ст. ложек пшеничной муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла стакана, 4-5 веточек зелени петрушки, вода – 1,5 л, соль – по вкусу
Подготовленную фасоль отварить. Нарезанные кубиками лук, коренья (сельдерея и петрушки), морковь отварить и протереть. Муку просеять, пассеровать с подсолнечным маслом, развести отваром и соединить с протертыми овощами, посолить и проварить 4–5 мин.
При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
К супу подают гренки.
Свекольник горячий
6 шт. свеклы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны,1ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3 %-ого уксуса, 2 шт. яйца, 2 ст. ложки пряных овощей, 3 ст. ложки зеленого лука, 2 л. воды,2 шт. лаврого листа, перец, соль по вкусу
Свеклу очистить, натереть на терке, добавить уксус, томат-пюре, и тушить на растительном масле, периодически подливая воду. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, пряные овощи (укроп, петрушку) и варить 15–20 мин. Свекольник заправить уксусом и сахаром.
При подаче в свекольник положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать его мелко нашинкованным зеленым луком.
Рассольник вегетарианский
5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки,1 корень сельдерея, 4 головки репчатого лука,4 шт. соленых огурцов, 100 г щавеля или шпината, 2 ст. ложки столового маргарина 1,5 л воды, специи, соль по вкусу
В кипящую воду положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь, лук, а через 5- 10 мин – припущенные огурцы. В конце варки положить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля увеличить массу огурцов или овощей.
Суп картофельный
9 клубней картофеля, 1 репа, 1 морковь, 1корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе пассеровать. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи и свежие помидоры (или томат-пюре) и варить до готовности. За 5–10 мин до окончания варки в суп кладут специи и соль.
Этот суп хорошо готовить также с грибами. Вареные грибы нарезать ломтиками или соломкой, слегка обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами.
Суп крестьянский
300 г свежей капусты, 4-5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 шт. свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу
Капусту нарезать шашками в 2–2,5 см, картофель – кубиками, остальные овощи – ломтиками. В кипящую воду положить нарезанную капусту довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель и варить 20–25 мин. За 5–10 мин до окончания варки в суп положить нарезанные дольками помидоры. Можно готовить суп и без томата-пюре и помидоров. Подать суп со сметаной и зеленью.
Суп крестьянский с крупой
300 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, ? стакана крупы перловой (рисовой, овсяной, ячневой, пшеничной или пшена, овсяных хлопьев "Геркулес"),1 репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 2 свежих помидора, 40 г растительного масла,1,5 л воды, специи, соль по вкусу
Крупу перловую (ячневую, овсяную, пшеничную) хорошо промыть сначала в теплой, а затем в горячей воде, после чего высыпать в кипящую воду из расчета 1 стакан воды на 1 столовую ложку крупы) и варить до полуготовности.
В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанные капусту и картофель и варить до готовности. За 10–15 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи и помидоры или томат-пюре.
Рисовую крупу и пшено класть в суп вместе с овощами, предварительно промыв их в воде, а овсяные хлопья “Геркулес” – за 15–20 мин до окончания варки супа. Подать суп со сметаной.
Суп картофельный со щавелем
250 г щавеля, 5 клубней картофеля,1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки столового маргарина,1,5 л или воды, специи, соль по вкусу
Картофель и коренья нарезать кубиками, лук нашинковать соломкой, листья щавеля разрезать на 2–3 части. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, специи и варить до готовности. За 5–6 мин до окончания варки добавить листья щавеля. Подавать суп со сметаной.
Суп овощной с клецками
30 г моркови, 20 г репы, 15 г пастернака, 20 г лука порея, 20 г горошка консервированного или свежемороженого, 30 г помидоров, 10 г сливочного масла, 1 ст. ложка зелени;
Для клецек: 100 г картофеля, 5 г сливочного масла, 15 г муки, 1/3 шт. яйца, перец, мускатный орех по вкусу.
Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2—3 мм, длиной 20—25 мм, лук порей нарезать примерно так же, как коренья, и все спассеровать с маслом.
В кипящую воду заложить коренья и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и консервированный зеленый горошек.
Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить сырые яйца и муку, перемешивая каждый раз, и по вкусу посолить. Для вкуса в клецки можно добавить перец и на кончике ножа молотого мускатного ореха. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной — среднего размера и чайной — мелкие. Клецки можно разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные батоны толщиной до 2—3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде.
За 5 минут до окончания варки супа добавить клецки, а когда они всплывут, подавать суп к столу, положив зелень и отдельно подав сметану.
Суп овощной с фасолью
300 г цветной или белокочанной капусты, или 400 г кабачков или тыквы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1/3 стакана фасоли, 2 ст. ложки сливочного маргарина или масла, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и нарезать на кусочки, капусту белокочанную нарезать шашками, кабачки, тыкву, картофель – кубиками, морковь, корень петрушки, лук – мелкими кубиками. Морковь и лук пассеровать, кабачки и тыкву припустить в небольшом количестве воды.
Фасоль варить до готовности.
В кипящую воду положить белокочанную капусту, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности. За 5–10 мин до окончания варки положить вареную фасоль, соль, специи. При добавлении цветной капусты ее кладут в суп после картофеля.
При приготовлении супа с кабачками или тыквой их припускают и кладут в суп одновременно с фасолью.
Обеспечим мягким инвентарём; Монолитные работы; Hotel and beauty salon; Кафе - бар в Переславль Залесском; Любимый шарф; Ловушка для летающих насекомых;