Суп из летних овощей

Вегетарианская кухня - Супы

Стр.1 / Стр.2 / Стр.3 / Стр.4 /

Суп из летних овощей

     40 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репы, 10 г петрушки, 10 г лука репчатого, 10 г лука порея, 15 г зеленого горошка, 15 г фасоли (стручков), 40 г помидор, 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, ?  стакана рубленой зелени укропа, соль по вкусу

     Морковь, петрушку, лук порей и репчатый лук нашинковать соломкой и спассе-ровать на масло растительноее. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка, если они крупные, разрезать наискось на 2—3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной и зеленью.

     Суп из бобов (чорба)

     На 0,5 кг бобов — 4-5 перьев лука, 2-3 пера чеснока, 4 ст ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 яйца, 1 стакан молока, немного мяты или укропа, молотый красный перец и соль по вкусу.

     Перебрать молодые бобы, опустить их в подсоленный кипяток и варить, пока они не станут мягкими. Нарезать и обжарить в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединить все вместе, добавить муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варить около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.

     Суп вегетарианский

     1 литр воды, 1 плавленый сырок, 4 картофелины, 3 моркови, 1 головка лука, 1 большой соленый огурец, немного мускатного ореха, перец, лавровый лист, зелень, 0,5 ст.л. овсяных хлопьев.

     В воду опустить нарезанный плавленый сырок (или тертый сыр). Поставить на сильный огонь. Нарезать картошку и 1 морковь. Опустить в бульон. Варить 5-7 минут. Спассеровать лук, 2 моркови и соленый огурец (все натереть на терке). Положить в кастрюлю, добавить мускатный орех, перец, лавровый лист, зелень, овсяные хлопья. Прокипятить 3 минуты. При подаче на стол заправить сметаной.

     Суп из савойской капусты

     300 г савойской капусты, 2 моркови, 2 репы, 1корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 головки мелкого репчатого лука, 1 лук-порей,1,5 л воды, 2 ст. ложки сметаны, специи, соль по вкусу

     Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу подержать в кипятке 2–3 мин, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей нарезать на кусочки длиной 3–4 см, савойскую капусту нарезать дольками или шашками и положить на 2–3 мин в кипяток.

     Подготовленные овощи положить в виде букетов в посуду с утолщенным дном, выровнять и залить кипящей водой так, чтобы овощи были только покрыты водой. Затем добавить соль и специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить сметану.

     Суп из тертого картофеля

     12 клубней картофеля, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу

     Картофель натереть на крупной терке, смешать с яйцами и положить в кипящую подсоленную воду, добавить часть сливочного масла и варить до готовности. При подаче в суп положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

     Картофельный суп с помидорами

     1 головка репчатого лука, 1-2 зубчика чеснока, 500 г спелых мясистых помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г картофеля, 2 л воды, можно добавить 2 кубика овощного бульона, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, перец, соль по вкусу

     Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Помидоры очистить от кожуры, поместив их на несколько минут в кипяток, мякоть нарезать кусочками.

     Нагреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить  помидоры, посолить и поперчить. Тушить в кастрюле под закрытой крышкой 5-7 минут.

     Картошку очистить, нарезать куюиками, перемешать с помидоравми, залить кипящей водой и варить на небольшом огне под крышкой в течение 20-30 минут.

     Готовое блюдо посыпать петрушкой.

     Борщ зеленый

     1-2 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 5 г  петрушки, 1 головка репчатого лука, 15 г зеленого лука, 50 г  шпината, 50 г  щавеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 2  яйца, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка  уксуса, 2 ст. ложки укропа, соль, специи по вкусу.

     Коренья, нарезанные ломтиками, и лук спассеровать. За 2—3 минуты до окончания пассерования присоединить зеленый лук, нарезанный по 2—2,5 см. Свеклу сварить отдельно цельными клубнями. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части.

     В грибной бульон или овощной отвар заложить свеклу, нарезанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, специи, соль и варить 20—25 минут. За 5—8 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, добавить свекольный отвар и заправить борщ сахаром. Уксус прибавить по вкусу. Отдельно сварить яйца.

     При подаче к столу в тарелку положить 1/4 яйца, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

     Борщ с крапивой

     100 г крапивы, 100 г  щавель (листики), 1 ст. ложка риса 10, 1 морковь,  1 корень петрушки, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. ложка  томата-пюре, 2  картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки  сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени  укропа, специи, соль по вкусу.

     Перебранную, вымытую крапиву ошпарить в кипятке (2—3 минуты), откинуть и обдать холодной водой.

     Отдельно нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с маслом и томатом.

     В горячий грибной бульон или овощной отвар заложить крапиву, картофель, нарезанный ломтиками, и рис, варить 5—10 минут, потом добавить коренья, лавровый лист, перец, гвоздику, соль. За 5—6 минут до окончания варки положить в суп нарезанные листочеи щавеля. Отдельно сварить вкрутую яйца.

     При подаче на стол в тарелки с  борщом положить ? вареного яйца, заправить сметаной и посыпать зеленью.

 

Все о глиттеровании; Услуги разнорабочих в Москве; Тримеры для волос; Мореходка; Дуршлаг с креплениями на раковину; Кошки породы Шотландская г.Петропавловск-Камчатский;