Суп из белых грибов на молоке - вегетарианская кухня

Вегетарианская кухня - БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Стр.1 / Стр.2 / Стр.3 / Стр.4 / Стр.5 / Стр.6 /

Суп из белых грибов на молоке

     200 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1-2 яичных желтка, 1 литр молока, 1 ст. ложка муки, 1 –2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу

     Грибы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, целую головку лука и морковь, разрезанную вдоль. Закрыть крышкой и тушить 30–40 минут на небольшом огне. Затем влить  стакан кипящей воды и кипятить еще 10 минут.  Отдельно пожарить муку с маслом и влить в нее молоко. Вынуть из кастрюли с грибами лук и морковь, влить кипящее молоко, разведенное с мукой и продолжать варить суп еще 15 минут. Посолить, заправить смесью яичного желтка, взбитого миксером со сливками, довести до кипения и подать к столу.

     Суп из дождевиков

     400 г дождевиков, 1 головка репчатого лука, 3-4 картофелины,2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки вермишели, 1 ст. ложка растительного масла,1 лавровый лист, ? стакана сметаны,  перец, соль  по вкусу

     С молодых дождевиков снять верхнюю твердую кожуру, мелко порезать и поставить варить на 15-20 минут. Картофель потереть на крупной терке, лук спассеровать  на растительном масле и добавить в суп. Варить еще 15 минут, затем посолить, добавить специи, сливочное масло и вермишель. Варить еще минут 5 до готовности вермишели. Перед подачей на стол заправить сметаной.

     Свежие грибы с рисом

     1-2 головки репчатого лука,  1 кг грибов, 2-3 шт. помидоров, 1 стакан риса, 1 ? стакана воды, соль, черный перец по вкусу, 3-4 веточки зелени петрушки.

     Спассеровать лук. Когда лук станет мягким, смешать его с очищенными, вымытыми и нарезанными не очень крупно грибами. К размягченным грибам добавить нарезанные помидоры, соль, черный перец и риса, влить  горячую воду и варить на слабом огне в течение 20 30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

     Грибы, жаренные в масле с картофелем

     200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 3 шт. картофеля,  1 ст. ложка топленого масла, 1 чайная ложка  сухарей, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

     Грибы очистить, обвалять в сухарях и жарить с луком. Картофель нарезать кружочками или брусочками, обжарить до полуготовности на масле. Соединить грибы с картофелем, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью.

     Лисички жареные

     1 кг грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

     Нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде, воду слить, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей на стол лисички посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

     Рагу из грибов с яйцами

      300 г мелко нарубленных свежих грибов, 1 стакан сухого белого вина,1 чайная ложка соли, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка мускатного ореха, 1 cm. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, чабер, сельдерей).

     Грибы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить к грибам вино. Посолить по вкусу, положить перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и варить 2—3 мин. В это время положить на блюдо горячие яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, крупно их порубить. Выложить на яйца грибы и сразу подавать к столу. Сверху можно украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона, кервеля.

Фиксаторы, Бандажи, корсеты; Йога для беременных; Коктебель, курорт на юго-востоке в Крыму; Персидские кошки в Волгограде; Коваленко Ю.И. Заслуженный учитель РФ; Отдых в Коктебеле – Отель Лилия;