Рататуй - блюдо из баклажана

Вегетарианская кухня - Вторые блюда

Стр.1 / Стр.2 / Стр.3 / Стр.4 / Стр.5 / Стр.6 / Стр.7 / Стр.8 / Стр.9 / Стр.10 / Стр.11 / Стр.12 /

Рататуй

     1 небольшой баклажан, 2 чайных  ложки соли, 500 г кабачков цуккини, 2 луковицы, 2 красных перца и 1 желтый перец, 4 больших мясистых помидора, 10 ст. ложек оливкового масла, 3-4 зубчика чеснока, ?  чайной лодки молотого кориандра, 1 ст. ложка  рубленого базилика, 1/3  чайной ложки соли, щепотка молотого черного перца, 125-250 мл овощного бульона или воды, 1ст. ложка  рубленой петрушки.

     Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты очистить от  кожицы и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и мелко нарезать. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона или воды, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут.

     Гювечь

     1 кг баклажан, 0,5 кг перца болгарского, 300 г моркови, 300 г лука, 0,5 кг помидоров, по пучку петрушки и укропа, пару веточек сельдерея, полголовки чеснока, подсолнечное масло, соль, лавровый лист.

     Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и нарезать брусочками по 1 см толщиной. Уложить в миску слоями, пересыпая солью, и отставить. Когда из них вытечет жидкость, отжать их и обжарить в подсолнечном масле частями, чтоб все кусочки слегка подрумянились. В  глубокой кастрюле с толстыми стенками обжарить нарезанный соломкой лук, затем туда же положить нарезанную дольками морковь, слегка припустить и добавить нарезанный полукольцами толщиной в 1 см болгарский перец. Всю эту смесь обжарить, перемешивая пару раз, в течение 5-7 мин. Затем туда же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке или нарезанными кусочками (но без шкурки) помидорами, посолить, положить 2 лавровых листа, можно веточку укропа, дать закипеть и, уменьшив огонь, тушить 25 минут. Затем всыпать туда нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушить ещё минут пять и всё! Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Муссака холодная

     4 баклажана, соль, 0,5 стакана оливкового масла, 2 луковицы, 2 помидора, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 2 тонких сладких перца, 5 долек чеснока

     Баклажаны помыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Положить на 30 минут в соленую воду. В кастрюле разогреть оливковое масло. Лук очистить, изрубить и пожарить в масле. Помидоры помыть, нарезать кубиками, положить к луку и готовить 10 минут. Добавить сахар и томатную пасту. Перец очистить, помыть и нарезать полосками. Чеснок очистить и измельчить. Перец и чеснок положить в кастрюлю к помидорам, все довести до кипения. Баклажаны достать из воды и обсушить бумажным кухонным полотенцем. Положить в кастрюлю, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 40—50 минут. Подать блюдо холодным.

Овощной горшочек по-мексикански

     1 луковица чеснока, 1 большой баклажан, 500 г цуккини, сок 1 лимона, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, 2 ст. л сливочного масла, ореган, базилик, соль, перец, 2 банки томатов в собственном соку, 1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 1 ст. л. воды

     Чеснок очистить. Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками величиной 2 см. Цуккини нарезать мелко. Цуккини и баклажаны тщательно сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и порубить.

     Все дольки чеснока, кроме четырех, пассеровать вместе с луком 10 минут на среднем огне в смеси растительного и сливочного масел. Добавить жидкость от томатов, вскипятить, уменьшить огонь, приправить солью и перцем, ореганом и базиликом. Продолжать варить на слабом огне. Томаты разрезать на 4 части и удалить семена. Крупно нарезать и отставить в сторону. Цуккини и баклажаны припустить с небольшим количеством воды в течение 10 минут, затем вместе с томатами положить в соус. Остаток чеснока измельчить и тоже положить к овощам, вскипятить и добавить разведенный крахмал. Перемешивать, пока блюдо равномерно не загустеет. Дать постоять 1 час, чтобы блюдо пропиталось ароматом.

     Солянка овощная на сковородке

     200 г  капусты тушеной, 1 головка репчатого лука, 40 г  огурцов соленых, 10 г  каперсов, 20 г  грибов соленых, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 5 г  сыра, соль, перец по вкусу.

     Свежую белокочанную или квашеную капусту потушить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками и ошпарить кипятком; соленые грибы нарезать ломтиками и если они очень соленые, то тоже ошпарить кипятком.

     На сковородку с небольшим количеством растительного масла  положить слой тушеной капусты, затем слой подготовленных огурцов, грибов и каперсов. Сверху вновь положить в виде горки слой тушеной капусты, выровнять ее, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Цветная сковородка с овощами

     1 луковица, 1 долька чеснока, 2 цуккини средней величины, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 125 г сладкого стручкового горошка, 25 г сливочного масла соль, черный перец, 100 мл красного вина, 1 стакан томатного соуса, 1 пучок базилика

     Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи очистить и помыть. Цуккини нарезать кружочками, перец — кубиками. Стручковый горошек в зависимости от величины разрезать пополам. В сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать в нем лук и чеснок. Добавить цуккини и перец и готовить при помещивании 3 минуты. Положить стручковый горошек и готовить еще 3 минуты. Овощи приправить солью и перцем и полить вином. Все вскипятить. Добавить томатный соус, перемешать и прогреть. Еще раз посолить и поперчить по вкусу. Посыпать измельченной зеленью базилика.

 

Приборы и оборудование, вагон лаборатория; Бокс в Волгограде; Все для флока и шелкотрофоретная печать; Мореходка; Иосиф Никитенко, Костюковичи; Здоровое питание, лечение голоданием;